Шоколадный крем для кексов и тортов

Смешайте агар-агар (1 ч. л. с горкой), пектин (1 ч. л. без горки), ксантановую камедь (на кончике чайной ложки) и подсластитель (70 г) в сухой миске.

В стационарном блендере соедините кокосовое молоко жирностью от 14% (600 г) и сок лимона (1/2 ч. л.).

Постепенно всыпайте сухую смесь и продолжайте взбивать до однородности.

Если нет блендера, добавьте сухие компоненты в теплое молоко и размешайте венчиком.

Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте какао-порошок (16 г), доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5–2 минуты, постоянно помешивая венчиком.

Остудите массу до теплого состояния. Добавьте мягкое сливочное масло (210 г) и взбейте погружным блендером до однородности.

Можно заменить сливочное масло на растопленное масло какао (110 г), но вкус будет отличаться.

Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.

Перед использованием снова взбейте крем погружным блендером до полной однородности.