Сливочные свиные колбаски с шалфеем
Свинина даёт полноценный белок и витамин B1, а сливки смягчают аромат шалфея. Холодный фарш удобнее набивать и он лучше держит форму. Готовьте охлаждённые звенья до 71 °C в центре.
Нарежьте свинину (700 г) и сало (300 г) кусками, проходящими в горловину мясорубки. Поставьте куски в морозильную камеру ненадолго, пока они не станут плотными, но не замораживайте полностью.
Пропустите охлаждённые мясо и жир через среднюю решётку мясорубки.
Добавьте эритритол (50 г), сливки 35% жирности (30 г), поваренную соль (11 г), чёрный перец (3 г) и шалфей (1 г).
Вымешивайте фарш до плотности и липкости, пока не появятся белковые нити.
Если используете натуральную череву (25 г), свободно наполните её фаршем, сформируйте звенья и проколите воздушные пузыри.
Разложите звенья на решётке. Уберите звенья в холодильник на 3–12 часов.
Жарьте на гриле или сковороде-гриль, регулярно переворачивая, примерно 12–15 минут и до 71 °C в центре.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сливочные свиные колбаски с шалфеем", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
