Соус с беконом

Мелко нарежьте бекон (50 г), репчатый лук (30 г), морковь (30 г) и петрушку (10 г). Возьмите лавровый лист (1 г) и свежий тимьян (1 г).

Разделите сливочное масло (225 г) на части: 125 г растопите в сковороде и слегка обжарьте бекон, лук и морковь до мягкости.

Добавьте лавровый лист, тимьян и сухое красное вино (900 г). Нагрейте соус, затем уваривайте его на слабом огне, пока он не уменьшится примерно наполовину, и процедите.

Смешайте миндальную муку (12 г) с 50 г масла и вмешайте в соус. Добавьте оставшееся масло, перемешайте до однородности и прогрейте ещё 3 минуты.