Советский сервелат

Подмороженную свинину (1000 г) прокрутите через мясорубку. Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), фосфат (3 г), аллюлозу (2 г), черный и душистый перец, мускатный орех, чеснок и ледяную воду (100 г).

Вымешивайте до белого налета на поверхности фарша. Замочите фиброузную оболочку в теплой воде на 20-40 минут и набейте батон.

Уберите батон в холодильник при 2-4 °C на 6-12 часов. Затем отеплите до 14-16 °C внутри.

Готовьте в духовке: обсушка при 60 °C до 30 °C внутри батона, обжарка при 85-90 °C до 55-60 °C внутри, затем варка с кипятком в поддоне при 80-85 °C до 68-70 °C внутри.

Охладите в холодной воде 10-15 минут и уберите в холодильник на 10-12 часов.