Советский сервелат
Источник белка и полезных жиров, этот продукт обладает насыщенным вкусом благодаря специям и чесноку. Идеален для кето-диеты, поддерживает уровень энергии и насыщает.
Подморозьте свинину (1000 г) и пропустите её через мясорубку.
Добавьте нитритную соль (10 г), соль поваренную (8 г), фосфат пищевой (3 г), аллюлозу (2 г), чёрный перец (1 г), мускатный орех (1 г), душистый перец (0,5 г), чеснок (0,5 г) и смесь специй для советского сервелата (по вкусу). Влейте ледяную воду (100 г) и вымешивайте фарш до появления белкового налёта.
Замочите натуральную череву в тёплой воде на 20–40 минут и набейте батон.
Уберите батон в холодильник при 2–4 °C на 6–12 часов, затем отеплите его до 14–16 °C внутри.
Готовьте сервелат в духовке: обсушите при 60 °C до 30 °C внутри, обжарьте при 85–90 °C до 55–60 °C, затем доведите с паром до 68–70 °C внутри.
Охладите батон в холодной воде 10–15 минут и уберите в холодильник на 10–12 часов.
(13)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Советский сервелат", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
