Стейк мясника для су-вида и гриля

Подготовьте стейк мясника (300 г), при желании слегка посолите его заранее нитритной солью (4,5 г) и вакуумируйте. Для более пластичного результата здесь особенно хорошо работает длинный щадящий режим.

Готовьте мясо через су-вид при 56 °C 6 часов, затем быстро охладите или сразу переходите к короткой доводке. Сам по себе стейк уже будет сочным и мягким.

Перед подачей дайте мясу по 1,5 минуты с каждой стороны на сильном жаре, чтобы получить корочку и аромат. После короткого отдыха нарежьте поперек волокон.