Свиная лопатка с пряностями, запеченная в рукаве

Смешайте все специи в одной миске, чтобы получилась однородная смесь:

• Соль (2 ч. л.)
• Смесь перцев (1–2 ч. л.)
• Паприка (2 ч. л.)
• Молотый чеснок (1 ч. л.)

Возьмите охлажденный кусок свиной лопатки (1 кг) и тщательно промойте его под холодной водой. С помощью бумажных полотенец уберите лишнюю влагу с поверхности мяса, чтобы оно лучше впитало пряности.

Равномерно вотрите подготовленную смесь пряностей во всю поверхность мяса.

Если хотите, вы можете обвязать лопатку кулинарной нитью, хотя это не обязательно.

Уложите свинину в пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Когда время подойдет к концу, на сковороду налейте топленое масло (2 ст. л.) и разогрейте его на среднем огне. Положите свинину в сковороду и обжарьте со всех сторон, включая торцы, до образования румяной корочки, что займет около 7–8 минут. Этот шаг поможет запечатать соки внутри, делая мясо более сочным.

Включите духовку и разогрейте ее до 200 °C.

После обжаривания поместите мясо в рукав для запекания и завяжите концы. Уложите его в форму для запекания и проколите рукав в нескольких местах вилкой или кончиком ножа, чтобы пар мог выходить.

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте свинину в течение 90–95 минут.

По истечении времени аккуратно достаньте свинину из духовки и выньте из пакета, но дайте ей постоять еще 10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.