Свиные сосиски

Полужирную свинину (1000 г) охладите и измельчите до тонкой эмульсии, частями добавляя ледяную воду (100 г).

Подморозьте эмульсию до плотного, но ломкого состояния.

Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), аллюлозу (1 г), белый перец (0,5 г) и мускатный орех (0,5 г), а также смесь специй для сосисок (по вкусу).

Вымешайте массу до липкости, набейте натуральную череву (по необходимости) и сформируйте сосиски.

Отеплите и готовьте сосиски в духовке с паром до 69–72 °C внутри. Быстро охладите.