Свиные сосиски

Полужирную свинину (1000 г) охладите и измельчите до тонкой эмульсии, частями добавляя ледяную воду (100 г).

Подморозьте эмульсию до плотного, но ломкого состояния. Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (8 г), аллюлозу (1 г), белый перец (0,5 г) и мускатный орех (0,5 г).

Вымешайте до липкости, набейте тонкую натуральную череву и сформируйте сосиски.

Отеплите и готовьте в духовке с паром до 69-72 °C внутри. Быстро охладите.