Торт «Муравейник» на миндальной муке с карамельным кремом

Миндальная мука, Сметана 30%, Сливочное масло, Эритритол, Уксус яблочный, Сода пищевая, Соль, Сливки 35%, Аллюлоза, Сливочное масло, Грецкий орех, Сливочное масло

Заморозить: 1 ч. Выпекать: 15 мин. Выпекать: 45 мин. Смешать: 5 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 5 мин. Замесить тесто: 5 мин. Нарезать: 5 мин. Варить: 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин. Охладить: 5 мин. Охладить в холодильнике: 5 мин.

Приготовление теста

Для теста смешайте миндальную муку (600 г), эритритол (25 г), сметану 30% (200 г), соль (2 г), пищевую соду (2,5 г) и яблочный уксус (5,5 г) со сливочным маслом (200 г). Замесите тесто, разделите на три части и уберите в морозильник на 1 час.

Приготовление карамели

Для карамели растопите аллюлозу (180 г) в сотейнике до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло (75 г), затем сливки 35% (225 г), перемешайте и проварите несколько минут. Снимите с огня, добавьте ещё сливочное масло (100 г) и пробейте блендером. Вмешайте измельчённый грецкий орех (100 г).

Натрите каждую часть замороженного теста на противень и выпекайте при 180°C по 13–15 минут, всего около 45 минут. Полностью остудите и разломайте выпечку на небольшие кусочки.

Смешайте крошки с карамельным кремом, выложите массу в форму, застеленную плёнкой, и уберите в холодильник на ночь.