Торт «Трюфель»
Какао и шоколад 85% дают этому торту более насыщенный вкус и порцию полифенолов, а миндальная мука и сливочный сыр делают десерт сытнее обычного бисквита. Яйца добавляют белок и помогают сохранить плотную, но мягкую структуру без сахара и пшеничной муки. Такой торт лучше подавать хорошо охлажденным, когда трюфельный крем становится особенно ровным и густым.
Приготовление коржей
Взбейте яйца (200 г) с эритритолом (40 г) и ванилью (1 г) миксером в течение 10 минут.
Смешайте миндальную муку (80 г) с какао-порошком (40 г), добавьте растопленное сливочное масло (80 г) и яблочный уксус (5 г), затем соедините смесь со взбитыми яйцами.
Распределите тесто и выпекайте коржи 20 минут. Полностью остудите их в течение 60 минут.
Приготовление крема
Нагрейте половину сливок 35% жирности (100 г) почти до кипения, снимите с огня и растворите в них шоколад 85% (80 г). Когда ганаш станет гладким, добавьте коньяк (10 г) и охладите массу до комнатной температуры.
Взбейте кремчиз (250 г) с эритритолом (35 г) миксером в течение 10 минут, затем влейте оставшиеся сливки 35% жирности (200 г) и коротко взбейте до плотности.
Вмешайте шоколадный ганаш и промажьте кремом все коржи, собирая торт ровной высокой стопкой; на сборку понадобится около 15 минут.
Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, чтобы крем стабилизировался. Подавайте тонкими охлаждёнными кусками.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Трюфель»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
