Торт «Трюфель»
Какао и шоколад 85% дают этому торту более насыщенный вкус и порцию полифенолов, а миндальная мука и сливочный сыр делают десерт сытнее обычного бисквита. Яйца добавляют белок и помогают сохранить плотную, но мягкую структуру без сахара и пшеничной муки. Такой торт лучше подавать хорошо охлажденным, когда трюфельный крем становится особенно ровным и густым.
Растопите сливочное масло (80 г) и дайте ему немного остыть. Взбейте яйца (200 г) с эритритолом (40 г) до воздушной массы, затем влейте яблочный уксус (5 г), добавьте ваниль (1 г), какао-порошок (40 г), миндальную муку (80 г) и растопленное масло. Аккуратно перемешайте тесто, разделите его на 3 одинаковые части и выпекайте коржи при 180°C около 15-20 минут до сухой поверхности и мягкой середины.
Полностью остудите коржи. Для крема нагрейте половину сливок 35% жирности (100 г) почти до кипения, снимите с огня и растворите в них шоколад 85% (80 г). Когда ганаш станет гладким, добавьте коньяк (10 г) и охладите массу до комнатной температуры.
Отдельно взбейте сливочный сыр (250 г) с эритритолом (35 г), затем влейте оставшиеся сливки 35% жирности (100 г) и коротко взбейте до плотности. Вмешайте шоколадный ганаш и промажьте кремом все коржи, собирая торт ровной высокой стопкой. Уберите его в холодильник минимум на 8 часов, чтобы крем стабилизировался и вкус стал глубже. Подавайте тонкими охлажденными кусками.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт «Трюфель»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
