Украинская колбаса с чесноком

Украинская колбаса с чесноком — домашняя свиная колбаса в натуральной череве. Мясо и сало здесь нарезаются ножом, а не прокручиваются в фарш, поэтому готовая колбаса получается с выраженной мясной текстурой.

Натуральную череву (5 г) замочите в воде комнатной температуры на 20-30 минут, чтобы она стала мягкой и удобной для набивки.

Свинину (1000 г) и сало (250 г) хорошо охладите или слегка подморозьте. Нарежьте мясо и сало кубиками крупнее 1 см. Важно держать массу холодной: температура мяса и сала не должна подниматься выше 10 °C, лучше около 7-8 °C.

Чеснок (50 г), черный перец (1 г), поваренную соль (6 г), нитритную соль (6 г) и лавровый лист (1 г) разотрите в ступке. Если лавровый лист крупный, удалите слишком большие жесткие кусочки.

Соедините свинину, сало и пряную смесь. Вымешивайте руками около 10 минут или миксером с насадкой-лопаткой около 5 минут, пока мясо не станет липким и связным. Если в помещении жарко, уберите массу в холодильник на 15-20 минут.

Наденьте размягченную череву на насадку мясорубки для колбас. Наполняйте череву мясной массой достаточно плотно, но без чрезмерного натяжения. Если где-то собирается воздух, аккуратно распределите массу руками.

Сверните колбасу кольцом по размеру сковороды и перевяжите жгутом или прочной кулинарной нитью, чтобы кольцо держало форму при жарке.

Разогрейте на сковороде растительное масло (10 г). Обжаривайте колбасу до румяности с одной стороны, при необходимости прокалывая места с воздухом иглой или шпажкой, затем аккуратно переверните и подрумяньте вторую сторону.

Переложите колбасу на противень или в форму. Доведите в духовке при 140 °C около 20 минут.

Готовую украинскую колбасу можно подавать горячей или остудить и нарезать после охлаждения.