Утиная грудка су-вид
Утиное филе богато железом, витамином B12 и сытным белком, поэтому подходит и для горячих блюд, и для холодных мясных нарезок. Приготовление су-вид помогает сохранить сок внутри и не пересушить даже большой объем мяса. Это удобная базовая заготовка для кето-салатов, тарелок и быстрых закусок.
Если хотите подать грудку целым куском, можете сделать на коже неглубокие надрезы, но для последующей нарезки это не обязательно. Утиное филе (1900 г) переложите в большую миску и приправьте черным перцем (2 г), орегано (1 г), розмарином (1 г) и петрушкой (4 г).
Распределите специи по мясу, затем упакуйте утку в вакуумные пакеты. Готовьте методом су-вид при 57°C около 3 часов.
После приготовления сразу переложите пакеты в холодную воду или ледяную баню, чтобы быстро остановить нагрев. Дальше грудку можно либо подавать сразу, либо полностью охладить и хранить как готовую мясную заготовку.
Нарезайте утиное филе тонкими ломтиками для салатов, мясных тарелок или холодных закусок. В вакууме такая заготовка хорошо переживает хранение и экономит время на последующую готовку.
(3)
- :
- :
- :
Используется в рецептах
Если у вас остались вопросы о рецепте "Утиная грудка су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
