Утка по-пекински

Если утка (2300 г) была заморожена, полностью разморозьте ее в холодильнике. Срежьте лишний жир у шеи и хвоста, обсушите тушку и несколько раз аккуратно облейте кипятком, чтобы кожа слегка подтянулась. Натрите утку солью поваренной (24 г) снаружи и внутри, поставьте на решетку или подвесьте и оставьте в холодильнике на 12-24 часа без плотной упаковки.

Смешайте аллюлозу (35 г), соевый соус (без сахара) (60 г), рисовый уксус (15 г), кунжутное масло (20 г), смесь 5 специй (4 г), чеснок (18 г) и имбирь (20 г). Оставшимися чесноком (6 г) и имбирем (5 г) слегка натрите внутреннюю полость, затем хорошо промажьте утку маринадом и верните ее в холодильник еще на 12-24 часа. Если часть маринада стекает в поддон, 2-3 раза за это время снова кисточкой распределите его по коже.

Перед запеканием дайте утке постоять 30-40 минут при комнатной температуре. Уложите ее грудкой вверх на решетку над глубоким противнем, в который налито 1-2 см горячей воды. Запекайте при 160°C около 2,5-3,5 часа, ориентируясь примерно на 1 час на каждый килограмм, но не меньше 2,5 часа. За это время кожа подсохнет, жир будет постепенно вытапливаться, а мясо станет мягче.

Смешайте оставшуюся аллюлозу (10 г) с оставшимся соевым соусом (15 г) и смажьте утку этой глазировкой. Поднимите температуру до 220-250°C и запекайте еще 7-15 минут, внимательно следя, чтобы кожа стала темно-золотистой, но не ушла в горечь. При необходимости быстро смажьте поверхность еще раз и дайте ей еще 3-5 минут для финального блеска.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте утку внутри на 10-15 минут. Нарежьте огурцы (120 г) длинной соломкой, зеленый лук (40 г) — отрезками по 5-6 см. Подавайте утку тонкими ломтиками с огурцами, зеленым луком и небольшим количеством соуса терияки без сахара (20 г).

Если хотите более сухую и хрустящую кожу, в конце дайте утке постоять 8-12 часов в холодильнике уже после посола и перед маринадом, чтобы поверхность подсохла еще лучше.