Утка по-пекински

Если утка (2300 г) была заморожена, полностью разморозьте её в холодильнике. Срежьте лишний жир у шеи и хвоста, обсушите тушку и несколько раз аккуратно облейте кипятком, чтобы кожа слегка подтянулась. Натрите утку солью поваренной (24 г) снаружи и внутри, поставьте на решётку или подвесьте и оставьте в холодильнике на 12–24 часа без плотной упаковки.

Смешайте аллюлозу (45 г), разделив её на 35 г для маринада и 10 г для глазировки, соевый соус без сахара (60 г), рисовый уксус (15 г), кунжутное масло (20 г), смесь 5 специй (4 г), чеснок (18 г) и имбирь (20 г). Оставшимися чесноком (6 г) и имбирём (5 г) слегка натрите внутреннюю полость, затем хорошо промажьте утку маринадом и верните её в холодильник ещё на 12–24 часа. Если часть маринада стекает в поддон, 2–3 раза за это время снова кисточкой распределите его по коже.

Перед запеканием дайте утке постоять 30–40 минут при комнатной температуре. Уложите её грудкой вверх на решётку над глубоким противнем, в который налито 1–2 см горячей воды. Запекайте при 160 °C около 2,5–3,5 часа, ориентируясь примерно на 1 час на каждый килограмм, но не меньше 2,5 часа. За это время кожа подсохнет, жир будет постепенно вытапливаться, а мясо станет мягче.

Смешайте оставшуюся аллюлозу (10 г) с оставшимся соевым соусом (15 г) и смажьте утку этой глазировкой. Поднимите температуру до 220–250 °C и запекайте ещё 7–15 минут, внимательно следя, чтобы кожа стала тёмно-золотистой, но не ушла в горечь. При необходимости быстро смажьте поверхность ещё раз и дайте ей ещё 3–5 минут для финального блеска.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте утку внутри на 10–15 минут. Нарежьте огурцы (120 г) длинной соломкой, зелёный лук (40 г) — отрезками по 5–6 см. Подавайте утку тонкими ломтиками с огурцами, зелёным луком и небольшим количеством соуса терияки без сахара (20 г).

Если хотите более сухую и хрустящую кожу, в конце дайте утке постоять 8–12 часов в холодильнике уже после посола и перед маринадом, чтобы поверхность подсохла ещё лучше.