Вареная языковая колбаса
Источник высококачественного белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышечной массы и способствует насыщению. Сочетание чеснока и специй придаёт ему насыщенный вкус, идеально подходящий для кето-диеты.
Используйте вода (100 г). Используйте соль поваренная (18 г). Используйте чеснок (4 г).
Говяжий язык (300 г) подготовьте заранее. Смешайте воду с нитритной (18 г) и поваренной солью, нашприцуйте язык и уберите в холодильник при 2-4 °C на 2-3 суток.
После просола упакуйте язык в вакуум или плотно заверните в пищевую (2 г) пленку и варите при 80-85 °C около 2-3 часов, пока язык не станет мягким при проколе. Остудите и нарежьте кубиками.
Свинину (700 г) прокрутите через мясорубку на средней решетке, подморозьте, добавьте специи, воду, фосфат, чеснок, перец и аллюлозу (2.5 г). Вымешивайте в миксере 15-20 минут до белковых нитей.
В конце добавьте нарезанный язык, аккуратно перемешайте (3 г), набейте натуральную череву и отправьте на термообработку.
Готовьте в духовке: при 60 °C доведите батон до 50 °C внутри, затем налейте кипяток в поддон, поднимите температуру до 80 °C и готовьте до 69-71 °C внутри.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вареная языковая колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
