Вареная языковая колбаса
Источник высококачественного белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышечной массы и способствует насыщению. Сочетание чеснока и специй придаёт ему насыщенный вкус, идеально подходящий для кето-диеты.
Подготовьте говяжий язык (300 г). Смешайте воду (100 г) с нитритной солью (18 г) и солью поваренной (18 г), нашприцуйте язык и уберите его в холодильник при 2–4 °C на 2–3 суток.
После просола упакуйте язык в вакуум или плотно заверните в пищевую плёнку. Варите при 80–85 °C около 2–3 часов, пока язык не станет мягким при проколе.
Остудите язык и нарежьте его кубиками.
Пропустите свинину (700 г) через мясорубку на средней решётке, подморозьте, затем добавьте фосфат пищевой (2 г), чеснок (4 г), чёрный перец (3 г) и аллюлозу (2,5 г). Вымешивайте массу 15–20 минут до появления белковых нитей.
Добавьте нарезанный язык, аккуратно перемешайте, набейте натуральную череву (по вкусу) и отправьте батон на термообработку.
Готовьте в духовке: при 60 °C доведите батон до 50 °C внутри, затем добавьте кипяток в поддон, поднимите температуру до 80 °C и готовьте до 69–71 °C внутри.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вареная языковая колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
