Ветчина по ГОСТу 1938 года
Источник белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышечной массы и способствует насыщению. Пряные нотки чеснока и кориандра придают ему насыщенный вкус, делая его идеальным для кето-диеты.
Эта ветчина по мотивам ГОСТа 1938 года готовится из свинины с нитритным посолом, черным перцем, кориандр (1 г)ом и чесноком. Часть мяса измельчается в эмульсию, а часть остается тонкой соломкой для выраженной мясной структуры.
Разделите свинину (1000 г) на две части: 400 г для эмульсии и 600 г для нарезки. Первую часть прокрутите или измельчите до однородной массы, вторую нарежьте тонкой соломкой.
Добавьте воду (150 г), нитритную соль (9 г), поваренную соль (9 г), аллюлозу (5 г), черный перец (1,5 г), кориандр (1 г) и чеснок (1,5 г). Хорошо вымешайте массу.
Сложите фаршемассу в емкость с крышкой и уберите в холодильник при 2-4 °C минимум на 3 суток. Перемешивайте (1.5 г) 2-3 раза в сутки.
Перед термообработкой отеплите батон до 14-16 °C внутри. Готовьте в духовке при 90 °C с конвекцией 30-50 минут, затем снизьте температуру до 80 °C, поставьте поддон с горячей водой и доведите ветчину до 69 °C внутри.
Охладите ветчину, обсушите и уберите в холодильник для стабилизации.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина по ГОСТу 1938 года", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
