Вяленый казылык из конины
Конина и конский жир дают плотную сыровяленую колбасу с высокой питательностью. Долгое вяление концентрирует вкус, поэтому готовый казылык подходит как небольшая соленая мясная закуска.
Конину (1500 г) и конский жир (250 г) нарежьте тонкими длинными лентами. Натрите солью (35 г), рубленым чесноком (40 г) и черным перцем (6 г), сложите в пакет и выдержите в холодильнике 1-2 суток.
Промойте натуральную череву (10 г), наполните ее мясом и жиром, плотно перевяжите и проколите воздушные карманы тонкой иглой. Подвесьте батоны в прохладном проветриваемом месте.
Вяльте при 10-15 °C и умеренной влажности до потери 30-40% веса. Если нет стабильных условий для вяления, не ускоряйте процесс теплом: жир потечет, а мясо может испортиться.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вяленый казылык из конины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
