Ciupercile uscate de subaspeni — sunt corpurile fructifere uscate ale ciupercilor din genul Leccinum, apreciate pentru aroma lor bogată și gustul pronunțat de ciuperci. După uscare, ciupercile devin ușoare și compacte, dar la înmuiere își restabilesc bine structura și aroma. Datorită acestui fapt, ciupercile uscate de subaspeni sunt utilizate pe scară largă în gastronomie pentru prepararea supelor, sosurilor, tocănițelor și altor feluri de mâncare.
Subaspenii cresc în principal în păduri de foioase și mixte, formând micorize cu aspenii și alte tipuri de copaci. Este ușor să-i recunoști după pălăria lor strălucitoare de culoare portocalie-roșie și piciorul deschis la culoare cu solzi întunecați caracteristici. După uscare, gustul ciupercilor devine mai concentrat, iar aroma — mai bogată.
Istoria și originea
Subaspenii au fost adunați din pădurile Europei și Asiei de mult timp și sunt un produs tradițional al bucătăriei forestiere. În regiunile cu o cultură dezvoltată a culesului ciupercilor, aceștia erau uscați pentru a fi păstrați pe termen lung și folosiți iarna.
Uscarea permitea păstrarea recoltei de ciuperci timp de multe luni fără pierderi de gust și o parte semnificativă din substanțele nutritive. Datorită acestui fapt, ciupercile uscate de subaspeni au devenit un ingredient popular în supe, sosuri și alte feluri de mâncare calde.
Valoarea nutrițională
După eliminarea apei, substanțele nutritive din ciuperci devin mai concentrate. De aceea, ciupercile uscate de subaspeni au o valoare nutrițională ridicată.
| calorii | aproximativ 280–300 kcal |
| proteine | 25–30 g |
| grăsimi | 3–5 g |
| carbohidrați | 30–40 g |
Ciupercile uscate de subaspeni conțin, de asemenea, elemente micro și vitamine importante:
- vitamine din grupul B;
- potasiu;
- fosfor;
- magneziu;
- fier.
Proprietăți benefice
Datorită compoziției lor, ciupercile uscate de subaspeni pot fi un supliment util în dietă:
- surse de proteină vegetală;
- conțin fibre alimentare;
- susțin metabolismul normal;
- conțin compuși antioxidanți.
Utilizarea în gastronomie
Înainte de preparare, ciupercile uscate sunt de obicei înmuiate în apă caldă timp de 20–40 de minute. După aceasta, devin moi și sunt gata pentru prelucrare ulterioară.
Modalități populare de preparare:
- supe de ciuperci;
- sosuri și garnituri;
- prăjire cu ceapă;
- adăugare în tocănițe;
- umpluturi pentru plăcinte.
Liquida rămasă după înmuierea ciupercilor este adesea folosită ca bază aromată pentru supe și sosuri.
Depozitare
Ciupercile uscate de subaspeni pot fi păstrate o perioadă lungă de timp în condiții adecvate.
- în borcane de sticlă;
- în recipiente etanșe;
- în pungi de țesătură;
- într-un loc uscat și întunecos.
Datorită duratei lungi de păstrare, ciupercile uscate de subaspeni permit utilizarea aromei ciupercilor de pădure pe tot parcursul anului.
