Germeni de lucernă — sunt germenii plantei Medicago sativa, care sunt utilizați în alimentație ca produs alimentar funcțional. Acestea se caracterizează printr-o caloricitate scăzută, o densitate ridicată de micronutrienți și un gust proaspăt neutru. Datorită acestui fapt, germenii de lucernă sunt utilizați pe scară largă în dieta persoanelor orientate spre sănătate, controlul greutății și calitatea alimentației.
Istorie și origine
Lucerna a fost cultivată inițial ca plantă furajeră, însă germenii săi au fost utilizați în alimentația umană încă din cele mai vechi timpuri, în special în țările din Asia și Orientul Mijlociu.
În sistemele tradiționale de alimentație, germenii de lucernă erau considerați o sursă de vitalitate și un mijloc de susținere a digestiei. Interesul modern pentru aceștia este legat de dezvoltarea nutriției și accentul pe produsele cu o valoare biologică ridicată.
Valoarea nutrițională
Germeni de lucernă se caracterizează printr-o densitate energetică scăzută și un conținut ridicat de vitamine, minerale și fitonutrienți. În medie, la 100 g de produs se regăsesc aproximativ 25–35 kcal, în timp ce sarcina de carbohidrați rămâne minimă.
Principalele nutrienți:
- proteine vegetale;
- fibre alimentare;
- vitamine din grupul B;
- vitaminele A, C, E și K;
- calciu, magneziu, potasiu și fier.
De asemenea, germenii de lucernă conțin saponine și flavonoide, care participă la reglarea proceselor inflamatorii și la protecția antioxidantă.
Acțiune fiziologică
Includerea regulată a germenilor de lucernă în dietă poate avea un efect complex asupra organismului:
- susținerea funcționării normale a sistemului digestiv;
- participarea la reglarea metabolismului carbohidraților;
- contribuția la mineralizarea țesutului osos;
- susținerea funcției imunitare;
- protecția antioxidantă a celulelor.
Indicele glicemic al germenilor de lucernă este extrem de scăzut, ceea ce îi face un produs neutru din punct de vedere al fluctuațiilor nivelului de glucoză din sânge.
Utilizarea în dietă
Germeni de lucernă sunt consumați în principal proaspeți, ceea ce permite păstrarea valorii lor biologice. Cel mai adesea, aceștia sunt folosiți:
- în salate de legume și proteine;
- ca adăugare la sandvișuri și rulouri;
- ca ingredient proaspăt în preparatele gătite;
- în smoothie-uri și aperitive reci.
Prelucrarea termică nu este recomandată, deoarece aceasta reduce conținutul de vitamine și enzime.
Particularități și măsuri de precauție
Ca și orice germeni, germenii de lucernă necesită respectarea igienei. Înainte de consum, aceștia trebuie spălați bine. Atunci când sunt germinați acasă, este important să se folosească semințe de calitate și să se controleze condițiile de păstrare.
Persoanelor cu boli autoimune, tulburări hormonale sau intoleranță individuală la produse noi li se recomandă să introducă germenii de lucernă în dietă treptat.
În general, germenii de lucernă — sunt un produs ușor, funcțional, care poate completa dieta, crescând densitatea și diversitatea micronutrienților fără a influența semnificativ caloricitatea și sarcina de carbohidrați.
