Ciupercile shiitake, cu denumirea științifică Lentinula edodes, nu sunt doar o delicatesă populară în bucătăria asiatică, ci și o sursă valoroasă de substanțe nutritive, inclusiv vitamine, minerale și compuși bioactivi.
Aceste ciuperci au un gust distinct umami, care conferă mâncărurilor un aromat profund și bogat.
În trecut, shiitake erau cultivate în Japonia și China, unde erau apreciate nu doar pentru calitățile lor culinare, ci și pentru numeroasele beneficii pentru sănătate.
Studiile moderne confirmă că shiitake conțin o serie de fitonutrienți unici, care pot întări sistemul imunitar, susține sănătatea inimii și chiar oferă proprietăți anticancerigene.
Un component important al shiitake-ului sunt polizaharidele, în special beta-glucanii, care stimulează sistemul imunitar și ajută la combaterea infecțiilor.
În plus, shiitake-urile sunt bogate în vitamine din grupa B, necesare pentru metabolism și producția de energie, și conțin vitamina D2, rar întâlnită în produsele de origine vegetală.
Compoziția minerală a ciupercilor include potasiu, care ajută la controlul tensiunii arteriale, și zinc, important pentru menținerea sistemului imunitar și vindecarea țesuturilor.
Shiitake este, de asemenea, o sursă de fier, necesar pentru transportul oxigenului în sânge, și de seleniu, un micronutrient cu proprietăți antioxidante.
Ciupercile shiitake conțin și ergotiamină – un aminoacid care ajută la prevenirea stresului oxidativ.
Un accent special ar trebui pus pe polizaharidele lentinan, conținute în shiitake, care demonstrează proprietăți anticanceroase. Aceste substanțe stimulează sistemul imunitar și pot inhiba creșterea celulelor canceroase.
Valoarea nutritivă
Din punct de vedere al macronutrienților, shiitake poate fi o completare utilă pentru dieta ketogenică, deoarece sunt sărace în carbohidrați, dar conțin suficientă proteină și grăsimi.
Indexul glicemic al ciupercilor shiitake este scăzut, ceea ce îi face un produs potrivit pentru menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge.
Fiecare 100 de grame de ciuperci proaspete conțin aproximativ 34 de calorii, 2.24 grame de proteină, 0.49 grame de grăsime și 6.79 grame de carbohidrați, din care 2.5 grame sunt fibre alimentare.
Posibile restricții
Ciupercile shiitake pot provoca reacții alergice la unele persoane.
În plus, consumul de ciuperci shiitake crude sau insuficient preparate termic poate duce la tulburări digestive din cauza conținutului de polizaharide greu digerabile.
Pentru siguranța dvs., acestea ar trebui să fie preparate cu atenție.
