Preparare: 3 min, A da ocazia să stea: 12 h, Preparare: 3 min, A da ocazia să stea: 1 ziua
Fermentarea nucilor și semințelor este un proces simplu care poate îmbunătăți valoarea lor nutritivă și absorbția.
De exemplu, absorbția fosforului după fermentare crește până la 90%.
Alegerea nucilor și semințelor
Mai întâi, alegeți nucile sau semințele (1 ceașcă) pe care doriți să le fermentați.
Sunt potrivite migdalele, nucile, semințele de floarea-soarelui sau semințele de dovleac.
Pregătirea
Înainte de a începe procesul, trebuie să le pregătiți: clătiți bine nucile și semințele pentru a elimina orice impurități.
Apoi înmuiați nucile și semințele în apă (turnați apă pentru a le acoperi complet) cu adăugarea de sare de mare (1 linguriță) timp de 7-12 ore.
Aceasta va ajuta la neutralizarea acidului fitic, care poate împiedica absorbția mineralelor.
După înmuiere, clătiți-le bine din nou.
Procesul de fermentare
Acum pregătiți saramură care va favoriza fermentarea.
Apă (2 căni) trebuie să fie la temperatura camerei. Adăugați 1-2 lingurițe de sare și amestecați bine pentru a se dizolva complet sarea.
Combinați saramura cu nucile sau semințele, asigurându-vă că sunt complet acoperite.
Transferați amestecul într-un borcan pentru fermentare, lăsând puțin spațiu liber în partea de sus. Acoperiți borcanul cu un capac, dar nu strângeți prea tare, deoarece gazelor care se formează în timpul fermentării trebuie să li se permită să iasă.
Lăsați borcanul într-un loc cald timp de 24-48 de ore pentru fermentare. Timpul poate varia în funcție de temperatură și de gradul de fermentare dorit.
După ce fermentarea este completă, nucile sau semințele trebuie scurse și, dacă este necesar, clătite din nou.
Le puteți folosi imediat sau le puteți păstra în frigider.
