Galeta (aluat de biscuiți)

Căpșună, Eritritol, Acid citric, Pasta de arahide, Iaurt 4%, Ouă, Unt de unt, Eritritol, Izolat de proteină din soia, Apă, Lapte de cocos uscat, Guma xantan, Sare de bucătărie, Sare de bucătărie

Tăiați: 10 min. Amesteca: 5 min. Amesteca: 10 min. Framântați aluatul: 10 min. Racorire în frigider: 10 min. Preparare: 10 min. A coace în cuptor: 30 min. A da ocazia să stea: 30 min. Racorire în frigider: 2 h.

Taie piersica, nectarina, prune sau căpșuni (100–150 g) în bucăți mici.

Adaugă acid citric (1 g), coajă de lămâie (1 g, opțional), eritritol (20 g).

Amestecă cu grijă umplutura și, dacă este necesar, scurge sucul în exces.

Combină pasta de nuci sau de arahide fără zahăr (70 g), chefir (70 g), izolat de proteină din soia (20 g), lapte de cocos uscat (10 g), gumă xantan (1 g), sare (0,5 g), bicarbonat de sodiu (0,5 g), eritritol (30 g).

Adaugă untul rece (40 g) și frământă amestecul cu mâinile până devine ca o crumbă.

Încorporează oul rece (50 g) și vodka sau apă rece (10 g).

Frământă rapid aluatul, formează o bilă și pune-l în frigider, neacoperit, timp de 10 minute.

Întinde aluatul între două foi de pergament într-un cerc cu diametrul de aproximativ 20 cm.

Pune umplutura în centrul foii, lăsând 3–4 cm de margine.

Îndoaie marginile aluatului spre interior, lăsând mijlocul deschis.

Unge marginile galetei cu ou bătut (20 g), fără a atinge umplutura.

Preîncălzește cuptorul la 180 °C și coace galeta timp de 25–30 de minute până devine aurie.

Lasă galeta să se răcească la temperatura camerei.

Pune-o în frigider, neacoperită, timp de 1–2 ore pentru a stabiliza textura.