Ruladă de vită tip jambon

Frecați carnea de vită (1 kg) cu sare nitritică (10 g) și sare de masă (5 g). Puneți carnea într-un pachet, eliberați cât mai mult aer și puneți-o în frigider timp de 5-7 zile. O dată pe zi, masați carnea direct prin pachet, pentru a distribui sarea uniform.

Dacă nu folosiți sare nitritică, pregătiți o soluție salină din suc de țelină (100 ml) și sare de masă (15 g) la 1 kg de carne, strecurați-o și injectați uniform carnea cu un injector culinar. În această variantă, păstrați carnea în pachet timp de 2 zile, apoi continuați cu rețeta.

După sărare, tăiați carnea pe interior în cruce și frământați-o bine până apar firele lipicioase de proteină. Amestecați piper negru măcinat gros (5 g), paprika afumată (5 g), usturoi proaspăt (2 căței), usturoi uscat (3 g) și frunze de dafin (1 bucată). Frecați carnea cu acest amestec și rulați-o strâns.

Puneți o plasă de formare pentru șuncă pe un tub de plastic sau pe o sticlă de 2 litri tăiată și legați un nod. Împingeți cu grijă ruloul prin tub în plasă, legați-l strâns cu un șnur și puneți preparatul într-un pachet pentru coacere sau într-un pachet vacuum.

Fierbeți ruloul timp de 4 ore la 90 °C. Puteți folosi un multicooker sau o oală la foc mic; apa trebuie să fiarbă ușor. Puneți o farfurie pe fundul oalei, astfel încât pachetul să nu atingă fundul fierbinte.

Transferați pachetul cu ruloul în apă rece și răciți-l complet. Apoi, puneți ruloul în frigider peste noapte, fără a deschide pachetul. Tăiați în felii subțiri după răcirea completă.