Caviar din ciuperci

Spălați ciupercile (1,5 kg) sub apă rece.

Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 20–30 de minute după ce a început să fiarbă.

Răciți ciupercile și tocați-le prin mașina de tocat carne sau în blender până obțineți o masă omogenă.

Curățați ceapa (150 g) și tăiați-o mărunt. Tăiați dovlecelul (300 g) în cuburi mici sau radeți-l pe răzătoarea mare. Tocați usturoiul (50 g).

Încălziți uleiul de măsline sau uleiul de avocado (200 g) într-o cratiță cu fund gros. Adăugați ceapa și căliți la foc mediu timp de 5–7 minute până devine moale și ușor aurie.

Pentru un gust mai blând, o parte din uleiul de măsline poate fi înlocuită cu unt.

Adăugați dovlecelul, amestecați și căliți timp de 5 minute până se reduce volumul.

Adăugați masa de ciuperci, amestecați bine. Adăugați sare după gust și piper negru boabe (5 buc). Acoperiți cu un capac și căliți la foc mic timp de 45–60 de minute, amestecând la fiecare 10–15 minute.

Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați usturoiul și turnați oțetul 9% (1 lingură). Amestecați și aduceți la finalizare.