Meat loaf premium în stil GOST

Carnea de porc, Carne de vită, Șpic, Apă, Ouă, Cognac, Sare de bucătărie, Sare nitritică, Fosfat alimentar, Paprika, Aluloză, Piper negru, Coriandru (semințe de coriandru), Nucșoară, Ascorbat de sodiu, Chimen, Vanilie

Congelați: 1 h. A mixa cu blenderul: 15 min. Amesteca: 15 min. Racorire în frigider: 8 h. Preparare: 20 min. A da ocazia să stea: 3 h. A coace în cuptor: 1 h. A coace în cuptor: 1 h. A coace în cuptor: 30 min. A coace în cuptor: 20 min. Răcoriți: 1 h. Racorire în frigider: 20 h.

Amestecați carnea de vită (400 g) cu jumătate din condimente și apa cu gheață (50 g). Folosiți carne tocată semi-congelată sau treceți vita prin mașina de tocat, apoi procesați în blender sau cutter până obțineți o emulsie omogenă, închisă la culoare. Temperatura tocăturii nu trebuie să depășească 10 °C.

Separat amestecați carnea de porc (500 g) cu restul condimentelor, sarea de bucătărie (12 g), sarea nitritată (12 g), fosfatul alimentar (4 g), aluloza (2 g), ascorbatul de sodiu (0,7 g), piperul negru (1,5 g), coriandrul (1,5 g), nucșoara (1,5 g), chimenul (0,5 g) și un vârf minim de vanilie. Frământați până devine lipicios și fibros, menținând rece.

Uniți emulsia de vită, porcul frământat, slănina tare (400 g), oul (50 g) și coniacul (45 g). Coniacul poate fi redus sau înlocuit cu apă pentru gust mai neutru; vanilia se folosește doar cu coniac și în cantitate minimă. Amestecați până se distribuie uniform cuburile de grăsime.

Acoperiți bolul și puneți tocătura la frigider 8 ore pentru odihnă. Așezați în straturi într-o formă de pâine unsă, presați bine ca să eliminați aerul și neteziți suprafața.

Lăsați forma la temperatura camerei 2-3 ore, până centrul ajunge la 18-19 °C. Introduceți sonda în mijloc fără să atingă forma.

Coaceți 1 oră la 70 °C cu convecție. Ridicați la 110 °C și gătiți încă 1 oră; pentru forme mici pot ajunge 30-40 de minute. Dacă este necesar, ridicați la 130 °C și duceți centrul la 68-70 °C.

Scoateți loaf-ul fierbinte din formă, ungeți cu albuș și acoperiți cu paprika (3 g), coriandru sau alt strat de condimente. Puneți pe tavă cu hârtie de copt și mai coaceți la 150-160 °C timp de 15-20 de minute până se rumenește. Răciți complet pe grătar, apoi puneți în pungă și stabilizați la frigider 18-20 de ore.