Hachapuri cu conținut scăzut de carbohidrați

Ouă, Izolat de proteină din zer, Brânză moale, Albumină, Izolat de proteină din soia, Apă, Казеină, Drojdii de panificație, Usturoi, Sare de bucătărie, Guma xantan, Pudră de copt fără amidon

A da ocazia să stea: 6 min, Amesteca: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A mixa cu blenderul: 3 min, Preparare: 5 min, A da ocazia să stea: 1 h, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 35 min, A da ocazia să stea: 15 min

Amestecați drojdia uscată (5 g) cu apă caldă (40 g, 32–35 °C) și lăsați timp de 5–7 minute până când apare spuma.

Amestecați ouăle de pui la temperatura camerei (250 g) până devin omogene.

Adăugați drojdia activată împreună cu apa și amestecați cu un tel.

Într-un bol separat, combinați cazeina (20 g), concentratul de zer sau izolatul (80 g), albușul (60 g), proteina (40 g), goma xantan (2,5 g), praf de copt (2 g) și sare (4 g).

Combinați amestecul uscat cu cel lichid și mixați cu un blender de imersie timp de 2–3 minute până obțineți o consistență groasă, elastică și omogenă.

Adăugați usturoiul tocat (1 cățel) și amestecați pe scurt.

Transferați aluatul într-o tavă de dimensiunea 25×20×4 cm.

Acoperiți tava și lăsați-o într-un loc cald timp de 40–60 de minute pentru dospire.

Distribuiți uniform deasupra brânza pentru umplutură (80–120 g).

Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Coaceți hachapuri timp de 30–35 de minute până când devine aurie și are o structură stabilă.

Scoateți produsul din tavă și lăsați-l să se răcească timp de 15–20 de minute.

Feliați după stabilizarea miezului.