Biscuit de ciocolată cu nisip

Gălbenușul unui ou, Unt de unt, Apă, Izolat de proteină din zer, Făină de migdale, Pudră de cacao, Sare de bucătărie, Guma xantan, Vanilie, Acid citric, Bicarbonat de sodiu, Stevia

Amesteca: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Framântați aluatul: 10 min. Racorire în frigider: 15 min. Preparare: 5 min. A coace în cuptor: 20 min. A da ocazia să stea: 30 min. Racorire în frigider: 1 h.

Amestecați untul moale (30 g), gălbenușul (34 g), îndulcitorul după gust, sarea (1 g) și vanilina (0,5 g) până la omogenizare.

dizolvați acidul citric (0,5 g) în apă clocotită (30 g) și turnați apa fierbinte în amestecul de unt și ouă, amestecați.

Combinați ingredientele uscate: izolat de proteină (25 g), făină de migdale (15 g), pudră de cacao (10 g), gumă xantan (1 g) și bicarbonat de sodiu (0,5 g).

Adăugați amestecul uscat la cel lichid și frământați aluatul până devine omogen.

Adunați aluatul într-o bilă, așezați-l pe hârtie de copt, acoperiți-l cu o a doua foaie și întindeți-l într-un strat de aproximativ 5 mm grosime.

Transferați foaia pe o tablă și răciți timp de 15 minute.

Decupați biscuiții cu forme și coaceți la 175 °C timp de 15–20 de minute până când suprafața devine ușor uscată.

Răciți biscuiții pe un grătar și puneți-i în frigider timp de cel puțin 1 oră.