Crema de ciocolată pentru brioșe și torturi

Lapte de cocos (nesărat), Unt de unt, Eritritol, Pudră de cacao, Agar-agar, Lămâie, Pectin, Guma xantan

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, Gătire: 2 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Racorire în frigider: 8 h

Amestecați agar-agar (1 linguriță cu vârf), pectină (1 linguriță fără vârf), gumă xantan (la vârful unei lingurițe) și îndulcitor (70 g) într-un bol uscat.

Într-un blender staționar, combinați laptele de cocos cu un conținut de grăsime de 14% (600 g) și sucul de lămâie (1/2 linguriță).

Adăugați treptat amestecul uscat și continuați să mixați până devine omogen.

Dacă nu aveți blender, adăugați componentele uscate în laptele cald și amestecați cu un tel.

Turnați amestecul într-o cratiță, adăugați cacao (16 g), aduceți la punctul de fierbere și gătiți la foc mic timp de 1,5–2 minute, amestecând constant cu un tel.

Răciți compoziția până devine călduță. Adăugați untul moale (210 g) și mixați cu un blender de imersie până devine omogen.

Puteți înlocui untul cu unt de cacao topit (110 g), dar gustul va fi diferit.

Transferați crema într-un recipient și puneți-o la frigider timp de cel puțin 8 ore pentru stabilizare.

Înainte de utilizare, mixați din nou crema cu un blender de imersie până devine complet omogenă.