Varză de Pekin sărată

Tăiem varza Pekin (1 kg) în jumătate și o așezăm cu grijă în oală.

Dacă folosiți varză albă, tăiați-o în șase părți, lăsând cotorul.

Apoi, în altă oală, cu apă clocotită (1 l), adăugăm sare (2 linguri), frunze de dafin (1 bucată), piper aromat (2 bucăți), piper negru (2 bucăți) și eritritol (1 lingură).

Amestecăm bine și lăsăm amestecul să fiarbă timp de 5 minute.

Turnăm saramura obținută în oala cu varză și punem deasupra o greutate, astfel încât varza să fie complet acoperită cu lichid.

Punem oala într-un loc rece timp de trei zile pentru fermentare.

După ce au trecut trei zile, scoatem varza, o lăsăm să se scurgă puțin și o ungem cu ajica (de exemplu, cu vreun preparat, linkul rețetei este atașat mai jos), încercând să acoperim fiecare frunză.

În timpul procesului de murare, din varză va ieși lichid, care va deveni saramura pentru procesul ulterior.

După aceasta, punem din nou greutatea și lăsăm varza în frig încă o zi.