Terină din limbă de vită cu capere

Limba de vită, Morcov, Ceapă galbenă, Capere, Țelină, Pătrunjel, Gelatină, Cimbru proaspăt, Frunză de dafin, Cuișoare, Sare de bucătărie, Piper negru, Ulei de floarea-soarelui, Ouă, Ceapă galbenă, Pătrunjel, Muștar (fără zahăr), Gălbenușul unui ou, Sare de bucătărie, Piper negru

A se bate cu mixerul: 30 min. A da ocazia să stea: 3 h. Amesteca: 10 min. Tăiați: 8 h.

Pentru terină

Înmuiați limba de vită (1000 g) în apă rece timp de 1 oră, apoi clătiți-o.

Curățați morcovul (200 g), țelina (80 g) și ceapa (150 g). Înfigeți cuișoarele (0,4 g) în ceapă și pregătiți frunza de dafin (1 g), cimbrul (3 g) și pătrunjelul (25 g).

Fierbeți limba cu morcov, țelină, ceapă, frunză de dafin, cimbru, sare (după gust) și piper negru (după gust) aproximativ 3 ore. Răciți-o în supă.

Îndepărtați pielița limbii și tăiați-o în felii de aproximativ 5 mm.

Tocați fin ceapa (50 g), pătrunjelul (20 g) și caperele (100 g), apoi amestecați-le.

Așezați în formă feliile de limbă și amestecul de capere. Dizolvați gelatina (20 g) în 400 g de supă strecurată fierbinte, turnați peste terină și dați la frigider 7–8 ore.

Pentru sos

Tăiați ouăle (100 g), ceapa (50 g) și pătrunjelul (20 g). Bateți gălbenușul (17 g) cu muștar fără zahăr (20 g), adăugați treptat ulei de floarea-soarelui (140 g), apoi încorporați ingredientele tocate, sare (după gust) și piper negru (după gust).

Dați sosul la frigider până la servire.

Introduceți forma în apă caldă 2–3 minute, scoateți terina, feliați-o și serviți-o cu sos.