Террин из языка с каперсами

Язык говяжий, Морковь, Репчатый лук, Каперсы, Сельдерей, Петрушка, Желатин, Тимьян свежий (чабрец), Лавровый лист, Гвоздика, Соль поваренная, Чёрный перец, Подсолнечное масло, Яйцо, Репчатый лук, Петрушка, Горчица (без сахара), Желток яйца, Соль поваренная, Чёрный перец

Дать постоять: 1 ч. Варить: 3 ч. Охладить в холодильнике: 8 ч. Смешать: 5 мин. Взбить миксером: 5 мин. Нарезать: 5 мин. Охладить: 5 мин.

Для террина

Замочите язык говяжий (1000 г) в холодной воде на 1 час, затем промойте.

Очистите морковь (200 г), сельдерей (80 г) и репчатый лук (150 г). Нашпигуйте лук гвоздикой (0,4 г), подготовьте лавровый лист (1 г), тимьян свежий (чабрец) (3 г) и петрушку (25 г).

Варите язык с морковью, сельдереем, луком, лавровым листом, тимьяном, солью (по вкусу) и чёрным перцем (по вкусу) около 3 часов. Остудите его в бульоне.

Снимите с языка кожицу и нарежьте его ломтиками толщиной около 5 мм.

Мелко нарежьте репчатый лук (50 г), петрушку (20 г) и каперсы (100 г), затем перемешайте их.

Выкладывайте в форму ломтики языка и смесь с каперсами. Растворите желатин (20 г) в 400 г горячего процеженного бульона, залейте террин и уберите в холодильник на 7–8 часов.

Для соуса

Нарежьте яйца (100 г), репчатый лук (50 г) и петрушку (20 г). Взбейте желток яйца (17 г) с горчицей без сахара (20 г), постепенно влейте подсолнечное масло (140 г), затем вмешайте нарезанные ингредиенты, соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу).

Уберите соус в холодильник до подачи.

Опустите форму в тёплую воду на 2–3 минуты, аккуратно выньте террин, нарежьте и подавайте с соусом.