Темпе – это традиционный продукт индонезийской кухни, изготавливаемый путем ферментации соевых бобов с помощью грибка Rhizopus oligosporus.
Богатый качественным растительным белком, темпе также содержит множество витаминов, минералов и других ценных нутриентов, которые способствуют поддержанию здоровья и благополучия.
Темпе богат витаминами группы B (особенно B12), железом, калием и магнием.
Питательная ценность
Благодаря процессу ферментации, углеводы в темпе частично разлагаются, снижая его общее содержание углеводов и делая его более приемлемым для кето-диеты.
В порции темпе весом 100 г содержится около 19 г белка, 9 г углеводов и 11 г жиров, с общей калорийностью около 193 ккал.
Гликемический индекс темпе низкий, а гликемическая нагрузка также остается в пределах, совместимых с кето-диетой при умеренном потреблении.
Интересные факты о темпе
Темпе – это традиционное индонезийское блюдо. Оно изготавливается из ферментированных соевых бобов и является важной частью местной кухни, особенно на острове Ява.
В Индонезии темпе часто готовят с различными приправами. Это может быть соевый соус, чеснок, имбирь и другие специи, что делает его ещё более ароматным.
Темпе был впервые произведён в Индонезии в XVII веке. Считается, что его изобрели местные жители как способ сохранения соевых бобов и увеличения их пищевой ценности.
Темпе обладает пробиотическими свойствами. Ферментация не только улучшает вкус, но и способствует развитию полезных бактерий, которые полезны для пищеварения.
Темпе можно хранить в холодильнике до двух недель. Благодаря своей ферментации он имеет длительный срок хранения, что делает его удобным продуктом для использования.
Темпе иногда сравнивают с тофу, но они отличаются по вкусу и текстуре. Темпе более плотный и ореховый на вкус, в то время как тофу имеет более мягкую текстуру.
Темпе можно замораживать. Это позволяет продлить срок хранения и использовать его в будущем без потери питательных свойств.
Липидный профиль
Темпе содержит разнообразные типы жиров, которые в основном представлены следующими категориями:
- Насыщенные жиры: около 11-12% от общего объема жиров
- Мононенасыщенные жиры: примерно 25-30% от общего объема жиров
- Полиненасыщенные жиры: около 55-60% от общего объема жиров
- Полиненасыщенные Омега-3 (ALA): около 0,3-0,5% от общего объема жиров
- Полиненасыщенные Омега-6 (LA): примерно 40-50% от общего объема жиров
