Бигос старопольский

Свинина, Капуста, Квашеная капуста (без сахара), Сухое красное вино, Шампиньон, Вода, Яблоки, Чернослив, Репчатый лук, Бекон, Сливочное масло, Томатная паста, Оливковое масло, Семена горчицы, Душистый перец, Ягода можжевельника, Тмин, Чёрный перец, Лавровый лист

Дать постоять: 2 ч, Дать постоять: 2 ч, Нарезать: 10 мин, Жарить: 5 мин, Жарить: 10 мин, Тушить: 20 мин, Нарезать: 15 мин, Жарить: 5 мин, Тушить: 2 ч

Промойте сушёные белые грибы (80 г) и замочите их в холодной воде (0.5 л) на несколько часов или на ночь.

Чернослив (250 г) без косточек нарежьте на кусочки, залейте стаканом сухого красного вина и оставьте на несколько часов для пропитки.

Чёрный перец горошком (1 ч.л.) и душистый перец горошком (2 ч.л.), а также ягоды можжевельника (2 ч.л.), прокалите на среднем огне и измельчите в ступке.

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и поставьте её на средний огонь.

Выложите в кастрюлю нарезанный шпик или бекон (150 г) и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока не вытопится большая часть жира, а шпик не станет хрустящим.

После этого добавьте сливочное масло (2 ст.л.) и мелко нарезанный лук (2 больших луковицы), продолжая обжаривать ещё около 5 минут.

Затем добавьте томатную пасту (2 ст.л.) и промытую квашеную капусту (1 кг), тщательно перемешайте и тушите в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

С белокочанной капусты (1,5 кг) удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку, а оставшуюся капусту тонко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю с овощами.

Также нарежьте очищенные кислые яблоки (2 шт.) и добавьте их в кастрюлю, вместе с черносливом и вином, а также грибами и водой, в которой они замачивались.

Доведите массу до кипения и добавьте специи:

• горчица в зёрнах (1,5 ч.л.);
• тмин (1,5 ч.л.);
• лавровый лист (3-4 шт.).

После этого все тщательно перемешайте.

Охотничьи колбаски (300 г), полукопченый окорок (400 г) и, по желанию, остальные копчёности, нарежьте на кусочки и обжарьте в растительном масле (1 ст.л.) в течение 5 минут. Затем переложите в кастрюлю с овощами.

Тушите бигос на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая.

Также можно поставить кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на то же время.

Важно следить за тем, чтобы жидкость не испарилась, и при необходимости подливать воду (0.5 л) или вино (2 стакана).

В конце приготовления проверьте на соль и перец, а если блюдо оказалось слишком кислым, добавьте немного мёда (1-2 ст.л.) для коррекции вкуса.

Считается, что бигос полностью созревает на второй-третий день после повторного тушения.