Бигос старопольский
Источник белка и полезных жиров, это блюдо также богато клетчаткой и антиоксидантами благодаря капусте и яблокам. Его насыщенный вкус и аромат делают его идеальным для уютных семейных ужинов.
Промойте сушёные белые грибы (80 г) и замочите их в холодной воде (0.5 л) на несколько часов или на ночь.
Чернослив (250 г) без косточек нарежьте на кусочки, залейте стаканом сухого красного вина и оставьте на несколько часов для пропитки.
Чёрный перец горошком (1 ч.л.) и душистый перец горошком (2 ч.л.), а также ягоды можжевельника (2 ч.л.), прокалите на среднем огне и измельчите в ступке.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и поставьте её на средний огонь.
Выложите в кастрюлю нарезанный шпик или бекон (150 г) и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока не вытопится большая часть жира, а шпик не станет хрустящим.
После этого добавьте сливочное масло (2 ст.л.) и мелко нарезанный лук (2 больших луковицы), продолжая обжаривать ещё около 5 минут.
Затем добавьте томатную пасту (2 ст.л.) и промытую квашеную капусту (1 кг), тщательно перемешайте и тушите в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
С белокочанной капусты (1,5 кг) удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку, а оставшуюся капусту тонко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю с овощами.
Также нарежьте очищенные кислые яблоки (2 шт.) и добавьте их в кастрюлю, вместе с черносливом и вином, а также грибами и водой, в которой они замачивались.
Доведите массу до кипения и добавьте специи:
- горчица в зёрнах (1,5 ч.л.);
- тмин (1,5 ч.л.);
- лавровый лист (3-4 шт.).
После этого все тщательно перемешайте.
Охотничьи колбаски (300 г), полукопченый окорок (400 г) и, по желанию, остальные копчёности, нарежьте на кусочки и обжарьте в растительном масле (1 ст.л.) в течение 5 минут. Затем переложите в кастрюлю с овощами.
Тушите бигос на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая.
Также можно поставить кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на то же время.
Важно следить за тем, чтобы жидкость не испарилась, и при необходимости подливать воду (0.5 л) или вино (2 стакана).
В конце приготовления проверьте на соль и перец, а если блюдо оказалось слишком кислым, добавьте немного мёда (1-2 ст.л.) для коррекции вкуса.
Считается, что бигос полностью созревает на второй-третий день после повторного тушения.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Бигос старопольский", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
