Буженина в пергаменте

Смешайте воду (200 мл), соль (1 ст. л.), раздавленный чеснок (3 зубчика), лавровый лист (2 шт), перец горошек (6–8 шт) и орегано (1 ч. л.), размешайте до растворения соли.

Положите свиную шейку (800–1000 г) в маринад и уберите в холодильник на 24 часа. Добавьте веточки тимьяна (2 шт).

Через сутки достаньте мясо, обсушите и натрите горчичным маслом (1 ст. л.).

Очень плотно заверните шейку в пергамент.

Запекайте при 190 °C 40 минут, затем уменьшите температуру до 100 °C и томите ещё 1 час.

Полностью остудите и нарежьте.