Докторская колбаса
Источник белка и железа, это блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря специям, что делает его отличным выбором для поддержания энергии и здоровья мышц. Низкое содержание углеводов подходит для кето-диеты.
Говядину (150 г) и свинину (850 г) хорошо охладите. Разделите свинину на две части: 600 г нежирного мяса и 250 г жирного. Измельчите всё мясо через мелкую решётку или в куттере до однородной эмульсии, частями добавляя ледяную воду (100 г).
Разложите эмульсию тонким слоем в пакете и подморозьте. Затем добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (9 г), аллюлозу (1 г), кардамон (0,5 г) и смесь специй для докторской колбасы (по вкусу).
Вымешивайте фарш до липкой, упругой массы, не перегревая его. Набейте натуральную череву (по необходимости) и хорошо уплотните батон.
Отеплите колбасу, затем готовьте её в духовке: сначала мягко прогрейте, после этого варите с паром при 80 °C до 69–72 °C внутри батона.
Быстро охладите колбасу и уберите её в холодильник.
(12)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Докторская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
