Докторская колбаса
Источник белка и железа, это блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря специям, что делает его отличным выбором для поддержания энергии и здоровья мышц. Низкое содержание углеводов подходит для кето-диеты.
Говядину (150 г), нежирную свинину (600 г) и жирную свинину (250 г) хорошо охладите. Измельчите мясо через мелкую решетку или в куттере до однородной эмульсии, частями добавляя ледяную воду (100 г).
Разложите эмульсию тонким слоем в пакете и подморозьте. Затем добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (9 г), аллюлозу (1 г), кардамон (0,5 г) или готовую смесь специй.
Вымешивайте до липкой, упругой массы, не перегревая фарш. Набейте оболочку и хорошо уплотните батон.
Отеплите колбасу, затем готовьте в духовке: сначала мягкий прогрев, после этого варка с паром при 80 °C до 69-72 °C внутри батона. Быстро охладите и уберите в холодильник.
(12)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Докторская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
