Домашняя свиная колбаса в череве

Свинину (1000 г) разделите на более постную и жирную часть. Жирную часть пропустите через мелкую решетку, постную через подрезную, затем подморозьте.

Сложите мясо в миксер, добавьте нитритную соль (18 г), эритритол (2 г), кардамон (2 г), черный перец (2 г) и ледяную воду (180 г). Перемешивайте до липкости и белых нитей.

Набейте натуральную череву, уберите на 6-12 часов при 2-4 °C, затем отеплите до 16-18 °C внутри батона. Готовьте традиционно в духовке до 69-70 °C внутри.