Домашняя свиная колбаса в череве
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Свинину (1000 г) разделите на более постную и жирную части.
Жирную часть пропустите через мелкую решётку, постную — через подрезную, затем подморозьте обе части.
Сложите мясо в чашу миксера, добавьте нитритную соль (18 г), эритритол (2 г), кардамон (2 г), чёрный перец (2 г) и ледяную воду (180 г).
Перемешивайте фарш до липкости и появления белых нитей.
Набейте натуральную череву (по необходимости), уберите колбасу на 6–12 часов при 2–4 °C, затем отеплите её до 16–18 °C внутри батона.
Готовьте колбасу традиционно в духовке до 69–70 °C внутри.
(8)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашняя свиная колбаса в череве", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
