Фисташковое кето-мороженое

Нагрейте молоко (200 г) в сотейнике до горячего состояния, не доводя до кипения. Разотрите желтки яйца (72 г) с аллюлозой (120 г), тонкой струёй влейте горячее молоко и верните смесь в сотейник. Варите на слабом огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая.

Снимите основу с огня, добавьте фисташковый урбеч (150 г) и соль поваренную (1 г), перемешайте до однородности. Процедите массу через сито и полностью охладите.

Взбейте сливки 35% жирности (400 г) до мягких устойчивых пиков. Соедините их с холодной фисташковой основой лопаткой, переложите в широкий контейнер и поставьте в морозильную камеру.

Каждые 30 минут перемешивайте массу венчиком или миксером, разбивая подмёрзшие участки; повторите 4–6 раз. После последнего перемешивания оставьте мороженое в морозильной камере ещё на 4 часа.