Французское масло Монпелье

Бланшируйте шпинат (50 г) в кипящей воде 1 минуту, затем сразу переложите в холодную воду и обсушите.

Сварите яйца (40 г) вкрутую и отделите желтки. Мелко нарежьте маринованные огурцы без сахара (35 г) и каперсы (20 г).

Отмерьте сливочное масло (250 г) и разделите пополам. Измельчите шпинат, петрушку (10 г), желтки и одну половину масла (125 г) блендером. Соедините массу со второй половиной масла (125 г).

Добавьте каперсы, маринованные огурцы, лимонный сок (5 г), соль поваренную (3 г) и чёрный перец (1 г). Перемешайте. Сформируйте рулет за 5 минут. Охладите в холодильнике 2–3 часа.