Язык в желе

Свиные языки (1200 г) разделите на две части. Половину натрите нитритной солью (22 г), упакуйте в вакуум и выдержите 2-3 суток при 2-4 °C; вторую половину сварите сразу с морковью (100 г), луком (80 г), солью (6 г), чесноком (6 г) и черным перцем (2 г). Варите 1,5-2 часа, пока кожа легко не снимется.

Отваренные языки очистите горячими, затем мелко нарежьте. Желатин (30 г) разведите в теплом процеженном бульоне по инструкции на упаковке.

Сложите язык в форму или прозрачную оболочку, добавьте петрушку (10 г) и постепенно залейте бульоном с желатином. Уплотните, закройте и охладите 8-12 часов до крепкого желе.