Язык в желе

Разделите свиной язык (1200 г) на две части. Одну половину натрите нитритной солью (22 г), упакуйте в вакуум и выдержите 2–3 суток при 2–4 °C. Вторую половину положите в кастрюлю вместе с морковью (100 г), репчатым луком (80 г), солью поваренной (6 г), чесноком (6 г) и чёрным перцем (2 г).

Варите вторую часть 1,5–2 часа, пока кожа легко не снимется. Отваренные языки очистите горячими и мелко нарежьте.

Разведите желатин (30 г) в тёплом процеженном бульоне по инструкции на упаковке.

Сложите язык в форму или прозрачную оболочку, добавьте петрушку (10 г) и постепенно залейте бульоном с желатином. Натуральную череву (по вкусу) используйте только как альтернативную оболочку для формовки. Уплотните, закройте и охладите 8–12 часов до крепкого желе.