Кембриджские колбаски су-вид
Полужирная свинина и пряные травы дают сочные колбаски с ярким английским вкусом. Су-вид нужен здесь как контролируемая термообработка, чтобы батоны прогрелись равномерно и остались мягкими.
Свинину (1 кг) хорошо охладите и прокрутите через крупную решетку мясорубки. Добавьте нитритную соль (18 г), черный перец (2 г), майоран (10 г), мускатный орех (3 г), прованские травы (7 г), чили (5 г), шалфей (1 г) и фосфат пищевой (2,5 г). Влейте холодную воду (120 г) и вымешивайте до липкости.
Набейте фарш в натуральную череву (10 г), сформируйте колбаски и выдержите в холодильнике 6-12 часов. Перед приготовлением дайте им отеплиться 1 час.
Готовьте в су-виде при 68 °C: время считайте по диаметру, примерно диаметр в миллиметрах умножьте на 2 и получите минуты приготовления. После нагрева быстро охладите или сразу слегка обжарьте для румяной корочки.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кембриджские колбаски су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
