Классический пломбир на агаре

Сливки 35% жирности, Молоко, Аллюлоза, Желток яйца, Инулин, Агар-агар, Соль поваренная

Дать постоять: 15 мин, Вскипятить: 2 мин, Взбить миксером: 5 мин, Уваривать: 5 мин, Дать постоять: 15 мин, Взбить миксером: 5 мин, Заморозить: 1 ч, Смешать: 5 мин, Заморозить: 2 ч, Смешать: 5 мин, Заморозить: 2 ч

Замочите агар-агар (1,5 г) и инулин (15 г) в молоке (200 г) на 15 минут.

После этого доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1-2 минут.

Тем временем, в отдельной миске взбейте желтки (3 шт.) с аллюлозой (70 г) до получения однородной массы.

Аккуратно влейте горячую молочную смесь в желтки, делая это очень тонкой струйкой и постоянно помешивая. Это поможет избежать свертывания желтков.

Затем верните смесь на огонь и варите до легкого загустения. Также постоянно помешивая.

После достижения нужной консистенции, остудите массу до комнатной температуры.

В это время взбейте сливки (300 г) до легкой пены и добавьте щепотку соли.

Смешайте охлажденную молочную смесь со взбитыми сливками и слегка взбейте миксером, чтобы добиться однородной текстуры. Далее переложите полученную массу в контейнер и уберите в морозильник.

Через час достаньте пломбир и перемешайте его венчиком.

Повторите эту процедуру через 2-3 часа, чтобы добиться более кремовой текстуры и избежать кристаллизации льда.