Колбаса в коллагене «Говядина с орехами» для су-вида
Говядина дает более серьезный мясной вкус, а немного птицы, лука и орехов смягчает текстуру и делает колбасу интереснее на срезе. Это насыщенная кето-колбаса для холодной нарезки и плотной горячей подачи.
Смешайте говяжий фарш (250 г) с фаршем индейки (40 г), томленым луком (20 г), грецкими орехами (15 г) и тыквенными семечками (10 г). Держите массу очень холодной, чтобы она не потеряла плотность.
Кратко смочите коллагеновую оболочку (8 г), набейте ее фаршем и дайте заготовке осесть в холодильнике минимум 2 дня. Если появились пустоты, слегка подтяните массу перед окончательной упаковкой.
Готовьте колбасу через су-вид при 58 °C 5 часов, быстро охладите и выдержите в холодильнике еще минимум 2 дня. Подавайте тонкой нарезкой или толстыми ломтями после мягкого прогрева.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса в коллагене «Говядина с орехами» для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
