Колбаски из индейки с томатами, оливками и орехами для су-вида
Индейка дает плотный чистый белок, а вяленые томаты, оливки и орехи делают колбаски более выразительными без хлеба и крахмала. Это удобная кето-заготовка, которую можно приготовить заранее и потом только прогреть или слегка подкоптить.
Подготовьте холодный фарш из индейки (380 г) с нитритной солью (4,5 г). Нарежьте вяленые помидоры (5 г), оливки (5 г), грецкие орехи (5 г) и тыквенные семечки (5 г), затем вмешайте их в фарш.
Кратко смочите коллагеновую оболочку (4 г), плотно, но без перетяга, наполните ее фаршем и завяжите торцы. Уберите колбаски в холодильник примерно на 3 часа, чтобы масса уплотнилась.
Готовьте колбаски через су-вид при 58 °C 2 часа, быстро охладите и оставьте в холодильнике минимум на ночь. Перед подачей их можно слегка прогреть, подкоптить или быстро довести на гриле.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаски из индейки с томатами, оливками и орехами для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
