Краковская колбаса
Источник белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышц и способствует насыщению. Чеснок и специи добавляют антиоксиданты и улучшают вкус, делая его идеальным для кето-диеты.
Свинину без грудинки (400 г) прокрутите через среднюю решетку мясорубки. Говядину (300 г) прокрутите через мелкую решетку или измельчите в куттере. Грудинку или более жирную часть свинины (300 г) нарежьте кубиками 10-12 мм и подморозьте.
Смешайте свино-говяжий фарш, кубики грудинки, нитритную соль (10 г), поваренную соль (10 г), черный перец (2 г), душистый перец (1 г), чеснок (4 г) и аллюлозу (1 г). Вымешивайте равномерно, не перегревая фарш выше 10-12 °C.
Уберите фарш в холодильник на 12-24 часа. Затем набейте натуральную череву, сформируйте кольца и оставьте на осадку в прохладном месте на 4 часа. После осадки отеплите колбасу 3-4 часа при комнатной температуре.
Готовьте в духовке: обсушите при 60 °C до 30 °C внутри батона, затем обжарьте при 85-90 °C до 55-60 °C внутри. После этого налейте кипяток в поддон и готовьте с паром при 80-85 °C до 68-70 °C внутри изделия.
Охладите колбасу под холодной проточной водой 10-15 минут. Для лучшего вкуса уберите в холодильник на 10-12 часов. Дополнительное холодное копчение и проветривание можно сделать по желанию.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Краковская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
