Краковская колбаса
Источник белка и полезных жиров, это блюдо поддерживает здоровье мышц и способствует насыщению. Чеснок и специи добавляют антиоксиданты и улучшают вкус, делая его идеальным для кето-диеты.
Свинину (700 г) разделите на две части: одну часть прокрутите через среднюю решётку мясорубки, а вторую нарежьте кубиками 10–12 мм и хорошо подморозьте. Говядину (300 г) прокрутите через мелкую решётку или измельчите в куттере.
Смешайте свино-говяжий фарш и кубики свинины. Добавьте нитритную соль (10 г), поваренную соль (10 г), чёрный перец (2 г), душистый перец (1 г), чеснок (4 г), аллюлозу (1 г) и смесь специй для краковской колбасы (по вкусу).
Вымешивайте массу равномерно, не перегревая фарш выше 10–12 °C. Уберите его в холодильник на 12–24 часа.
Набейте натуральную череву (по необходимости), сформируйте кольца и оставьте их на осадку в прохладном месте на 4 часа. После осадки отеплите колбасу 3–4 часа при комнатной температуре.
Готовьте колбасу в духовке: обсушите при 60 °C до 30 °C внутри батона, затем обжарьте при 85–90 °C до 55–60 °C внутри. После этого налейте кипяток в поддон и готовьте с паром при 80–85 °C до 68–70 °C внутри изделия.
Охладите колбасу под холодной проточной водой 10–15 минут. Для лучшего вкуса уберите её в холодильник на 10–12 часов.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Краковская колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
