Квашеный пастернак с карри и грушей

Натрите пастернак (400 г) и грушу (150 г) на крупной тёрке, у груши удалите сердцевину. Мелко порубите чеснок (5 г).

Смешайте пастернак, грушу и чеснок с куркумой (5 г), имбирём (5 г) и карри (5 г).

Добавьте соль поваренную (11 г), перемешайте руками и дайте смеси постоять несколько минут, чтобы начал выделяться рассол.

Уложите смесь в банку и хорошо утрамбуйте. Если рассола мало, добавьте воду (50 г), чтобы овощи были покрыты.

Закройте банку и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 7–14 дней. Когда вкус вас устроит, уберите банку в холодильник.