Малиновое конфи

Замочите желатин (5 г) в холодной воде, соблюдая пропорции 1:6, то есть на одну часть желатина следует взять шесть частей воды (30 г). Подождите 20 минут.

В это время смешайте пектин (5 г) с подсластителем (25 г).

После этого слегка нагрейте малиновое пюре (300 г) и постепенно всыпайте в него смесь с пектином, постоянно помешивая венчиком.

Доведите получившуюся массу до кипения, после чего, при желании, добавьте сок лимона (15 г).

Далее добавьте набухший желатин, тщательно перемешивая, чтобы он полностью растворился.