Мини-рулеты «Чёрный лес» с вишней и шоколадным муссом
Миндальная мука, яйца и сливки дают мини-рулетам белок и жиры, а вишня добавляет клетчатку и кислинку. Шоколадный мусс и тонкая глазурь делают десерт насыщенным, поэтому одного небольшого рулета достаточно для порционной подачи.
Вишню (200 г) очистите от косточек. Белок яйца (150 г) отделите от желтка яйца (54 г) и отмерьте миндальную муку (90 г), эритритол (50 г), пектин (8 г), разрыхлитель без крахмала (2 г), ваниль (1.5 г) и гималайскую соль (1 г). Шоколад 99% (260 г), сливки 35% жирности (250 г), сливки 10% жирности (180 г), оливковое масло (50 г) и кокосовое масло (40 г) отмерьте для крема и теста.
Белки (150 г) взбейте с гималайской солью (1 г) и эритритолом (20 г). Желтки (54 г) соедините со сливками 10% (50 г) и оливковым маслом (50 г), затем вмешайте миндальную муку (90 г) и разрыхлитель без крахмала (2 г). Аккуратно соедините обе массы, распределите на противне и выпекайте при 180 °C 20 минут. Горячий бисквит сверните в рулет вместе с пергаментом.
Вишню (200 г) пробейте блендером, добавьте эритритол (50 г) и пектин (8 г), доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. Остудите, разверните бисквит, нанесите начинку и снова сверните. Нарежьте рулет на 8 частей.
Для мусса прогрейте желтки (36 г) со сливками 10% (130 г) до загустения и залейте ими шоколад 99% (260 г). Взбейте сливки 35% (250 г) с эритритолом (10 г) и ванилью (1,5 г), соедините с шоколадной массой. Обмакните рулетики в мусс и уберите в морозилку на 4 часа.
Растопите шоколад 99% (100 г) с кокосовым маслом (40 г), немного остудите и покройте глазурью охлажденные рулетики.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мини-рулеты «Чёрный лес» с вишней и шоколадным муссом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
