Мясной колобок
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Свинину (650 г) и говядину (350 г) нарежьте кусками. Смешайте нитритную соль (18 г), кориандр (2 г), сухой чеснок (4 г), черный перец (2 г) и эритритол (2 г).
Добавьте сухую смесь к мясу, влейте ледяную воду (80 г) и тщательно перемешивайте, пока вода полностью не впитается, а мясо не станет липким.
Выложите мясо на пленку, сформируйте плотный шар или батон и перевяжите шпагатом. Уберите на сутки при 2-4 °C, затем отеплите 2-5 часов в зависимости от толщины.
Готовьте в духовке: при 50 °C доведите центр до 50 °C, затем добавьте кипяток в поддон, поднимите температуру до 80 °C и доведите внутри до 69 °C. Остудите и выдержите в холодильнике.
(16)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной колобок", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
