Нюрнбергские колбаски

Свиную лопатку (700 г) и Свиную грудинку (300 г) нарежьте кусками и пропустите через решетку среднего размера, чтобы фарш получился плотным и однородным, но не пастообразным.

чёрный перец (2 г) и тмин (0,5 г) слегка прогрейте на сухой сковороде и измельчите. Смешайте их с Солью поваренной (14 г), Майораном сушеным (1 г), Молотым имбирем (1 г), кардамоном (0,5 г) и Водой (100 г), затем тщательно вымешайте фарш.

Охладите массу 1 час, после чего еще раз быстро вымешайте, набейте в тонкую натуральную оболочку и сформируйте небольшие колбаски длиной 10-12 см. Оставьте их на 15 минут, чтобы оболочка слегка подсохла.

Жарьте колбаски на гриле или на сковороде на среднем огне около 10-12 минут, часто переворачивая. Внутренняя температура должна подняться минимум до 70-72 °C.