Нюрнбергские колбаски

Свиную лопатку (700 г) и свиную грудинку (300 г) нарежьте кусками и пропустите через решётку среднего размера, чтобы фарш получился плотным и однородным, но не пастообразным.

Чёрный перец (2 г) и тмин (0,5 г) слегка прогрейте на сухой сковороде и измельчите. Смешайте их с поваренной солью (14 г), сушёным майораном (1 г), молотым имбирём (1 г), кардамоном (0,5 г) и водой (100 г), затем тщательно вымешайте фарш.

Охладите массу 1 час, после чего ещё раз быстро вымешайте, набейте её в натуральную череву (по необходимости) и сформируйте небольшие колбаски длиной 10–12 см. Оставьте их на 15 минут, чтобы оболочка слегка подсохла.

Жарьте колбаски на гриле или на сковороде на среднем огне около 10–12 минут, часто переворачивая. Внутренняя температура должна подняться минимум до 70–72 °C.