Охотничьи колбаски варено-копченые
Источник белка и полезных жиров, охотничьи колбаски обеспечивают насыщение и поддерживают уровень энергии. Пряные нотки чеснока и можжевельника придают блюду уникальный вкус, идеально подходящий для кето-диеты.
Говядину (400 г) и свинину (350 г) охладите и прокрутите через мясорубку на решетке 5 мм. Шпиг (250 г) подморозьте и нарежьте мелким кубиком.
Смешайте мясной фарш с нитритной солью, поваренной солью, аллюлозой, черным перцем, чесноком, корицей и растертой можжевеловой ягодой. В конце добавьте шпиг и перемешайте, не поднимая температуру фарша выше 12 °C.
Набейте оболочку, перекрутите колбаски через каждые 15-20 см и оставьте на осадку на 4-5 часов.
Готовьте в духовке при 90 °C с конвекцией около 20 минут, затем вставьте щуп, налейте кипяток в поддон и доведите колбаски до 68-70 °C внутри. При желании после охлаждения подкоптите холодным дымом 2-4 часа или подвяльте в холодильнике 10-15 дней.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Охотничьи колбаски варено-копченые", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
