Охотничьи колбаски варено-копченые
Источник белка и полезных жиров, охотничьи колбаски обеспечивают насыщение и поддерживают уровень энергии. Пряные нотки чеснока и можжевельника придают блюду уникальный вкус, идеально подходящий для кето-диеты.
Охладите говядину (400 г) и свинину (350 г), затем пропустите их через мясорубку на решётке 5 мм.
Подморозьте шпиг (250 г) и нарежьте его мелкими кубиками.
Смешайте мясной фарш с нитритной солью (10 г), солью поваренной (10 г), аллюлозой (1,5 г), чёрным перцем (1 г), чесноком (2 г), корицей (0,2 г) и растёртой ягодой можжевельника (1 г).
Добавьте шпиг и перемешайте, не допуская нагрева фарша выше 12 °C. Набейте натуральную череву (по вкусу), перекрутите колбаски через каждые 15–20 см и оставьте их на осадку на 4–5 часов.
Готовьте колбаски в духовке при 90 °C с конвекцией около 20 минут, затем добавьте кипяток в поддон и доведите их до 68–70 °C внутри.
После охлаждения при желании подкоптите колбаски холодным дымом 2–4 часа или подвяльте в холодильнике 10–15 дней.
(13)
- :
- :
- :
- : ,
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Охотничьи колбаски варено-копченые", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
