Охотничьи колбаски
Свиная лопатка и сырокопченый бекон дают плотный белок, насыщенный вкус и хороший уровень сытости. Паприка, горчица и кориандр делают вкус ярче, но не перебивают мясную основу. Получаются выразительные кето-колбаски для гриля с более глубоким и пряным профилем.
Нарежьте свиную лопатку (700 г) и сырокопченый бекон (300 г) кусками под мясорубку. Прокрутите лопатку дважды, чтобы фарш стал более однородным, а бекон оставьте более крупной фракцией, чтобы он чувствовался в готовых колбасках.
Измельчите черный перец (4 г), семена горчицы (4 г) и кориандр (семена кинзы) (2 г). Соедините их с солью поваренной (12 г), паприкой (5 г), чесноком сухим (3 г), молотым имбирем (1,5 г) и мускатным орехом (1 г), затем добавьте смесь к фаршу.
Влейте воду (120 г) и вымешивайте 8-10 минут, пока масса не станет плотной и липкой. Уберите фарш в холодильник на 1 час.
Снова коротко вымешайте фарш, наполните натуральную череву (по необходимости) и сформуйте колбаски длиной 18-20 см. Оставьте их на 20-30 минут, чтобы оболочка плотнее села на фарш и лучше держала форму на решетке.
Жарьте колбаски на умеренном гриле 10-12 минут, регулярно переворачивая. Внутри они должны прогреться минимум до 70°C, а поверхность должна хорошо подрумяниться. Перед подачей дайте колбаскам отдохнуть 3 минуты.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Охотничьи колбаски", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
